Майже всі їстівні рослини придатні для використання як мікрозелень, але є деякі, які небезпечні як мікрозелень.
Уникайте вирощування мікрозелені з насіння, яке належить до сімейства пасльонових, включаючи баклажани, ягоди годжі , перець, картоплю та помідори.
На цій молодій стадії росту рослини пасльонових містять високий рівень соланіну та тропанів, які є отруйними при споживанні.
Ще одна мікрозелень, яку НЕ слід вирощувати, — мікрозелень гречки. Хоча паростки гречки безпечні для споживання, гречана мікрозелень – ні.
Мікрозелень гречки містить високий рівень фагопірину , рожевого токсину, який може викликати висипання на шкірі при споживанні у великих кількостях. Найкраще вживати або варену гречку, або паростки гречки.
Гречка з родини гречкових, діючою речовиною її є пігмент фагопірин. Просо належить до родини злакових, діє подібно до гречки. Конюшина і люцерна містять сапоніни, глікозиди і за перегодовування можуть викликати ще і здуття.
Commentaires